香港VPS的内存大小需要根据具体应用场景来决定。一般来说，内存大小越大，服务器的性能就越好，同时可以支持更高的并发访问量。但是，内存大小也会影响服务器的成本，因此需要根据实际需求和可承受的成本来做出合理的选择。

以下是一些常见的应用场景和对应的内存大小建议：

1. 个人博客或小型网站：对于个人博客或小型网站，内存大小建议在1GB-2GB之间即可。

2. 中型网站或应用：对于中型网站或应用，内存大小建议在2GB-4GB之间。

3. 大型网站或应用：对于大型网站或应用，内存大小建议在4GB及以上。

当内存不足时，服务器的性能将受到影响，可能导致服务器运行缓慢或出现崩溃现象。此时，可以通过以下一些方法来解决内存不足的问题：

1. 增加内存：如果内存不足，可以考虑增加内存大小来提高服务器的性能。

2. 优化应用程序：可以对应用程序进行优化，减少内存的占用。比如减少不必要的进程、优化代码等。

3. 使用缓存技术：可以使用缓存技术来减少对内存的占用。比如使用Memcached、Redis等缓存技术来缓存数据，减少数据库的访问。

4. 调整系统参数：可以通过调整系统参数来减少内存的占用。比如调整文件系统缓存大小、调整进程优先级等。

总之，内存大小对服务器的性能和稳定性有很大的影响，需要根据具体应用场景来做出合理的选择。如果内存不足，可以通过增加内存、优化应用程序、使用缓存技术等方法来解决问题。